Begegnung mit Küchenchef Jérôme Salat, dem Handwerker einer „Kultur des Geschmacks“
Begegnung mit Küchenchef Jérôme Salat, dem Handwerker einer „Kultur des Geschmacks“
Blog des Hotels
Hinter jedem Teller, der im Restaurant & Bar Nest serviert wird, steckt eine Geschichte. Die Geschichte eines anspruchsvollen Werdegangs, prägender Begegnungen und einer ungebrochenen Leidenschaft für Weitergabe und Kreation. Lernen Sie Küchenchef Jérôme Salat kennen, dessen „Kultur des Geschmacks“ heute die Identität der Küche im Hôtel Van der Valk Paris CDG Airport prägt.
Er hat mit 14 angefangen. In einem Alter, in dem viele noch über ihren Weg nachdenken, stand er bereits in der Küche – als Auszubildender in der Brigade des Hôtel du Lac in Enghien (Gruppe Lucien Barrière). Strenge, Disziplin, hohes Tempo: Alles ist neu, alles ist fordernd – doch die Leidenschaft ist da. Sehr schnell versteht er, dass Kochen mehr als ein Beruf sein wird. Es wird ein Engagement.
Sein Weg führt ihn anschließend in einen Executive Club des Unternehmens SPIE in Cergy Saint-Christophe, wo er zwei Jahre lang die essenziellen technischen Grundlagen der Gastronomie erlernt. Dann folgt eine entscheidende Begegnung: Dominique Bouchet, ein Chef, dessen Karriere und kulinarisches Universum er zutiefst bewundert. Aus Bewunderung wird Mentoring – und schließlich ein Sprungbrett in renommierte Häuser: PINXO von Alain Dutournier, Le Carré des Feuillants (2* Michelin), das Westin unter Leitung des MOF Patrick Juhel und später L’Atelier de Joël Robuchon.
Diese Jahre formen seinen Anspruch. Sie machen ihn widerstandsfähig. Sie heben ihn auf ein neues Niveau.
Doch jenseits von Sternen und berühmten Brigaden wartet eine weitere Erkenntnis: die Freude, Freude zu bereiten. Als er zum ersten Mal als Chef die Leitung seines eigenen Restaurants übernimmt, entdeckt er eine neue Emotion – die, Komplimente direkt von Gästen zu erhalten und nicht nur die Anerkennung eines Vorgesetzten. Dort versteht er den tiefen Sinn seines Berufs.
Die Kultur des Geschmacks
Wenn er seine kulinarische Identität in wenigen Worten zusammenfassen müsste, würde er von einer „Kultur des Geschmacks“ sprechen.
Aromen konzentrieren. Würzen bis an die Grenze. Mehrere Ausdrucksformen eines Produkts auf einem einzigen Teller erkunden. Den Bestandteil vollständig nutzen. Für ihn liegt Kreativität nicht in der Anhäufung prestigeträchtiger Produkte, sondern in der Fähigkeit, ein simples Produkt – eine Karotte, Sellerie – zu veredeln und seine ganze Tiefe sichtbar zu machen.
Seine Inspiration speist sich aus den Köchen, mit denen er gearbeitet hat, aus seinen Reisen – insbesondere nach Japan – und aus Begegnungen, die seinen Weg geprägt haben. Doch er betont: Inspiration ist eine Geisteshaltung. Eine tägliche Übung. Eine innere Arbeit, um für Kreation empfänglich zu bleiben.
Das Ritual der Kreation
Die Entstehung eines Gerichts folgt stets demselben Prozess.
Zuerst die Saison. Er beobachtet, welche Produkte die Natur gerade zulässt: Obst, Gemüse, Fisch, Fleisch, Kräuter. Er geht diese Liste immer wieder durch, bis sich Ideen formen.
Alles beginnt in seinem Kopf. Drei Tage vor dem Start einer neuen Karte setzt er um, was er sich vorgestellt hat – oft zusammen mit seinem Sous-Chef Sergio. Danach entwickeln sich die Rezepte weiter, je nach Gästefeedback oder aufgrund seines eigenen Anspruchs. Ein Anrichten kann sich verändern. Eine Sauce kann verfeinert werden. Seine Küche lebt. Sie ist in ständiger Bewegung.
Eine Brigade wie eine Familie
Im Restaurant & Bar Nest betrachtet der Chef seine Brigade wie eine Familie. Er spricht von Verantwortung, Weitergabe und Begleitung. Er kann anspruchsvoll sein, manchmal hart – aber immer mit dem Willen, fair zu bleiben.
Er möchte nicht nur sein Wissen weitergeben, sondern auch die Lehren aus seinen eigenen Fehlern. Er will, dass jede und jeder über sich hinauswächst, Fortschritte macht und Selbstvertrauen gewinnt. Chef sein bedeutet für ihn: führen.
Was er auf dem Teller hinterlassen möchte… und im Herzen
Auf die Frage, was der Gast beim Verlassen des Restaurants fühlen soll, ist die Antwort einfach: Freude, Ehrlichkeit und Lust wiederzukommen!
An einem Ort, der kürzlich in Nest – das Nest – umbenannt wurde, ist das Bild stark. Wie ein genussvolles Refugium, in dem man zusammenkommt, teilt und genießt.
Die Küche des Chefs passt perfekt zum Geist der Maison Van der Valk: aufrichtig, warm, großzügig – aber immer anspruchsvoll. Eine Küche, die nicht beeindrucken will, sondern nachhaltig berührt.
Entdecken Sie die geschmackvolle Küche des Chefs im Restaurant & Bar Nest
Lassen Sie sich von einer saisonalen Karte überraschen – inspiriert und in ständiger Entwicklung.
Reservierung: sales@pariscdg.valk.com